Pressé d’artichauts à la boutargue : this morning a boutargue saved my day.

Pouf comment ça va mes gourmands ? Nous on est en petite forme tiens, et ce matin on n’en menait pas large quand le facteur a sonné avec le genre de recommandé dont on se passerait bien. Rien de grave je vous rassure, mais de quoi nous mettre la boule dans la gorge et le poids du monde sur les épaules. J’en étais même un peu retournée, limite larmichette dans la Petite Cuisine et il m’a fallu quelques minutes pour me remettre en route.

Qu’est-ce que j’étais en train de faire d’ailleurs ? Ha oui, je m’aprétais à prendre de la boutargue en photo pour illustrer la recette d’aujourd’hui, une très belle composition, rafinée et simple à la fois, comme on les aime.

Bref, toujours avec mon recommandé en tête, je prépare ma petite scène de prise de vue et je tranche ma boutargue en deux, afin que son bel orangé* soit mis en valeur.

Je coupe. Je regarde. C’est beau, c’est lumineux. L’iode me monte au narines, je peux presque sentir la mâche un peu collante et l’amertume complexe du « caviar de la méditerrannée ». Et sans même m’en rendre compte, je souris.

C’est venu tout seul, c’est venu d’un coup – je me suis retrouvée avec un grand sourire sur la face – comme quoi, être une gourmande pathologique, parfois, ça aide.

Bref, ça ne nous a pas donné de solution à nos problèmes, mais au moins on est parti au boulot le coeur plus léger.

Et maintenant mes chers trésors, voici cette petite recette qui fait notre joie : d’abord on adore les artichauts, depuis toujours. Les gros camus, les petits violets, on les aime tous. Et comme ils sont très à la mode en ce moment (on les voit partout) n’hésitez pas à suivre notre exemple, vous serez au top de la branchitude gourmande.

Ingrédients pour deux personnes :

• 4 gros artichauts camus
• de la très bonne huile d’olive
• du sel, du poivre
• de la boutargue
• du bouillon de poule

Il vous faudra d’abord cuire les artichauts, c’est donc plutôt une recette d’amoureux si comme moi vous avez une petite cuisine.

Faites bouillir une grosse marmite d’eau bien salée, dans laquelle vous ferez infusez/dissoudre votre bouillon de poule. Faites cuire vos artichauts (après en avoir enlevé la queue) 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez les soigneusement et laissez les un peu refroidir.

Enlevez ensuite toutes les feuilles (conservez-les pour une trempette vinaigrette si comme moi vous adorez ça), et le foin de l’artichaut. Vous obtenez de beaux coeurs d’artichauts. Si certaines parties un peu dures subsistent, enlevez-les avec un couteau.

Mettez les coeurs d’artichauts dans votre mixer, arrosez-les de trois cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Mixez par à coups en trois ou quatre fois : il faut obtenir une pâte assez homogène mais avec quelques bouts pour la mâche. Si le mélange vous paraît trop sec, rajoutez un peu d’huile d’olive.

Disposez dans des petits bols ou dans des empreintes, et tassez-bien pour presser la préparation.

Râpez la boutargue sur le dessus, assez finement (avec une râpe microplane idéalement) mais en quantité. La boutargue fait ici office d’assaisonnement plus que d’ingrédient à part entière.

Dégustez tiède avec un vin blanc sec et frais, mais sans trop de minéralité.

*Trop la classe le jeu de mots vintage.