Filet mignon en croûte de champignons séchés (cèpes, morilles, ou trompettes).

Après une sale petite série de plats “bif-bofs” que j’ai jugé indignes de vous mes chers lecteurs, voici une recette qui m’a consolée de bien des déboires. Vous vous souvenez peut être du filet mignon de veau au jambon de Parme et à la sauge qui semble avoir eu pas mal de succès auprès de [...]

Le plat super moche qu’il ne faut pas laisser passer : les tendrons de veau à l’aubergine.

Celui là c’est un de mes plats préférés mais que voulez-vous, il n’est franchement pas sortable. On a beau essayer de le mettre en valeur,  de présenter les aubergines dans une verrine : rien à faire. Il est moche. Pas beau du tout. Une masse informe. Alors on le fréquente en secret, loin des regards. [...]

Le filet mignon de veau à la sauge et au jambon de parme : haute couture !

Il y a des recettes comme ça, des évidences : on les fait une fois et on sait que ce n’est pas la dernière. On sait que tout le monde va aimer. On sait que ça va devenir un classique. Parce que tout simplement c’est bon, c’est beau, ça rend heureux. Sans rire vous avez [...]

Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

Voila un plat qui n’est pas vraiment de saison; justement, ça réchauffe l’atmosphère. C’est une recette tirée du discret (mais toujours riche) magazine de Joël Robuchon : Cuisinez comme un chef – un vieux numéro de je ne sais plus quand. Un magazine sans chichis, qui va à l’essentiel : la recette. Mais j’entends déjà [...]

Vitello Tonato aux câpres de sicile

Si vous ne connaissez pas  encore ce le Vitello Tonnato, classique de la cuisine transalpine, préparez vous à vivre un grand moment d’extase gustative. Je ne sais pas d’où vient ce plat, cette idée bizarre de préparer un rôti de veau froid avec une sauce au thon – tout ce que je peux vous dire c’est que le [...]

Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d’Yves Camdeborde.

Un plat tout à fait représentatif de l’école Camdeborde, authentique et diablement bien pensé. Le fondant des légumes confits, la chaleur de la farce parfumée, l’allure canaille et rafinée à la fois. Ce n’est pas encore tout à  fait de saison, je l’avoue, mais dans une semaine c’est le mois de mars alors pour cette fois on [...]

Escalopes de veau à la milanaise – et si c’était ça le vrai snobisme ?

Finalement, si c’était ça la véritable originalité en 2009 ? Revenir aux sources. Pour une soirée, laisser tomber les verrines, les espumas, le quinoa,  oublier un peu les légumes oubliés. Et tenter un acte presque subversif : préparer de belles escalopes milanaises. Mais attention, des vraies ! Avec de la noix de veau et une chapelure maison. Redécouvrez [...]

Petits farcis de chou au veau.

Une vraie recette d’hiver, une qui tient au corps mais qui ne manque pas de finesse. Ces petits chous bien ficelés sont fondants et parfumés, on s’en régale ! Mon truc (qui marche d’ailleurs aussi avec les petits farcis provençaux du printemps), c’est de faire une farce au veau … et en général, c’est plutot [...]

Un vrai truc à découvrir : la hampe de veau.

Comme je suis carnivore et fille de carnivores, il est logique que la hampe de boeuf fasse réguliérement partie du menu à la maison. Ce morceau, bien qu’un peu filandreux, est l’un des meilleurs et des plus gouteux – grandiose avec une petite sauce marchand de vin. Mais j’ai découvert il y a quelques mois [...]