Lamelles de noix de St Jacques de Joel Robuchon : une jolie façon de finir la saison !

Et ça y est on arrive à la fin des St Jacques, alors pour vous consoler je vous propose cette recette simple (pour de vrai) et ultra chic, tirée du très réussi Robuchon Facile récemment paru aux éditions Ducasse. Ce n’est pas le premier livre de grand chef qui nous garantit d’accéder sans trop de [...]

Carpaccio de St Jacques au thé matcha et aux radis green meat.

Samedi soir dernier, je me suis couchée pas contente. Nous avions pourtant passé une magnifique soirée en excellente compagnie, à (entre autres) essayer de calmer le hoquet de notre ami Eric*, mais pour la première fois depuis longtemps j’étais très déçue de ce que j’avais préparé. C’était raté. Les St Jacques confites étaient aigres, la [...]

Bouchées de Saint Jacques confites au sel, sésame et gingembre.

Salut à toi, ô lecteur gastronome égaré dans les recoins de la blogosphère ! Bienvenue dans la Petite Cuisine, où ces jours-ci on bosse sur un buffet au Champagne, franchement avoue qu’il y a plus désagréable comme ambiance. Enfin pour être honnêtes, jusqu’à maintenant on ne faisait pas grand chose : on regardait plutôt dans [...]

La salade d’asperges aux coquilles St Jacques qu’on ne peut faire qu’une fois par an.

En ce début du printemps, voici une recette à laquelle je trouve un joli brin de poésie. Une salade  si simple qu’on pourrait la faire tous les jours, sauf qu’on ne peut la faire qu’une fois par an :  au moment précis où les St Jacques sont en train de se retirer jusqu’à l’automne, et [...]

St Jacques aux noix écrasées et aux pommes à cidre de Frédéric Anton.

Il y a quelques semaines, sur son blog, j’ai surpris un jeune chef étoilé se moquant (avec beaucoup de tendresse) du style tout à fait désuet de la mythique émission “Bon appétit bien sur” de mon Jojo Robuchon préféré. J’ai immédiatement enfourché mon destrier blanc pour le rappeler à l’ordre, car, voyez-vous, je suis sous [...]

Carpaccio de St jacques à l’avocat et au fruit de la passion

Une recette impeccable en ce moment : c’est joli, c’est léger, c’est délicat. Le fruit de la passion apporte fraîcheur et fruité -  le tout sans donner de sucre, ou à peine. L’avocat apporte rondeur et fondant, et son goût de noisette fait un joli couple avec la Saint Jacques. En plus il n’y a [...]

Un Carpaccio de St Jacques avec un truc en plus …

Un truc en plus, un petit secret quoi. Le genre de chose qui ne se transmet que de bouche de druide à oreille de druide si vous voyez ce que je veux dire … Alors c’est Noël, je vais vous dire comment donner une touche d’excellence insoupçonnable à cette merveille qu’est déjà le carpaccio de [...]

Salade de Saint Jacques à la Ventrèche

C’est un classique des accords terre-mer que j’adore ! Une entrée à la fois sophistiquée et simple, que nous avons eu la chance d’accompagner avec  un Grüner Veltlinner 2004 de Rudi Pichler. Mais avec un Meursault , ça passe très bien aussi…