Anchois frais marinés aux herbes et quelques conseils pour cuisiner les herbes fines.

Je vous ai déjà parlé ici de mon amour inconsidéré pour les anchois, il me vient sans doute de mon papa qui en mangerait probablement au petit déjeuner si on le laissait faire. Frais ou à l’huile d’olive, sous forme de pâte ou d’anchoïade, il est rare qu’ils ne fassent pas ne serait-ce qu’une modeste [...]

Terrine d’aubergines aux anchois

Un classique de mes soirées d’été d’enfance, un caviar d’aubergine pris dans une gelée de poissons de roches et de basilic, puis recouvert d’anchois marinés. Une recette de mon père, inspirée de celle figurant dans le très très joli livre de Nina Kehayan,  Le Voyage de l’Aubergine. C’est frais, c’est parfumé, c’est fondant – enfin [...]

Rendons à la salade César ….

… son honneur perdu à force d’outrages. Car il faut dire que, pour son malheur, elle souffre de la loi paradoxale qui veut que plus une recette est appréciée et facile, moins elle est respectée. Décrétée héroine des déjeuners “tocs et chers” des bars lounges parisiens, elle est trop souvent représentée par une médiocre salade [...]

“La tête dans les olives” : incroyable voyage sicilo-gustatif (presque) pas cher

Comme  tous les fondus de bouffe, je suis toujours à la recherche de bons fournisseurs, avec cependant un penchant assumé pour le “bizarre”. On risque quelques mésaventures, mais c’est finalement souvent plus sérieux que les adresses proprettes des quartiers branchés. Vous comprendrez alors que je ne pouvais pas rater celle-ci, dès que j’ai lu l’article [...]

Cocktail “Eau de mer” et anchois à l’huile d’olive.

La petite cuisine est en deuil. Quelqu’un nous a quitté. Quelqu’un qui appelait ses nièces “princesses”, qui les emmenait en bâteau petit déjeuner chez Sénequier, qui aimait faire des farces de gamin même en pleine nuit, qui aimait la chasse et la corrida; quelqu’un, surtout, qui aimait ce qui est beau, et ce qui est [...]

Ballotins de poulet au prosciutto et au beurre d’anchois

Voila une recette italienne que je fais depuis des années car elle est à la fois délicieuse et économique – tout en dévoilant une vraie personnalité sous ses airs faussement simples de “truc au poulet”. Elle sort du plus improbable de mes livres de cuisine, un petit fascicule acheté 10 Francs dans un magasin de cartes postales, [...]

Diner 100% Anchois (part II) : Friture d’anchois frais + comment lever les filets

Suite de notre diner d’anchois, une petite friture croustillante et parfumée. Les anchois frits ça me rend dingo, je peux faire 20 km à cloche pieds pour aller en manger. C’est vrai que c’est encore meilleur à déguster un soir d’été au bord de la grande bleue mais bon, on ne va pas faire les difficiles [...]

Diner 100% anchois (part I): Anchois frais marinés au citron de Menton et à l’Angostura

Nouvelle livraison parentale en provenance de Daguerre Marée ce week-end : un sac de petits anchois frais et brillants. Quelle fête !  Je décide de diviser le butin en deux parties : une première sera consacrée à une petite marinade bien enlevée; la deuxième sera forcément mangée en friture, tout simplement parce qu’à mon humble opinion, il [...]