Ravioles au lapin et aux pieds de porc, jus de lapin au thym.

Dans la petite cuisine nous adorons les abats et il n’y a pas grand chose qui nous fasse peur, et même, si on y réfléchit bien, je dirais que le bizarre nous attire plutôt. Pourtant le pied de porc restait étrangement absent de notre champ gastronomique : ce n’était pas que nous n’aimions pas, juste [...]

Soupière de pigeons de Michel Guérard, ou comment réussir à tous les coups la cuisson du pigeon.

L’autre jour en discutant avec ma chère maman, je lui avoue que je ne cuisine quasiment jamais de pigeon tant je trouve que la cuisson en est délicate, et que le pigeon pas bien cuit ben c’est pas bon. Elle me regarde un peu surprise et me dit que j’ai tort de me mettre la rate au court bouillon, [...]

Parmentier de cailles confites aux pommes de terre vitelottes.

Dans la série “Les petits plaisirs simples qui réchauffent le moral“, voici les cuisses de caille confites. C’est d’une simplicité désarmante, c’est moelleux, fin, fondant; la preuve s’il en fallait que pour quelques euros on peut encore s’offrir de la grande gastronomie. J’ai découvert cette ravissante gourmandise sur le splendide étal de Pierre Bastin aux [...]

Terrine de pintade aux chanterelles et aux lentins des chênes (shii take)

Il y a un truc avec moi c’est que j’adore faire la prof. Quand j’étais petite, mon frère et ma sœur me surnommaient même le “Schtroumpf à Lunettes”, c’est vous dire si ce trait de mon caractère est discret … Alors quand mon gastronome et oenophile ami Aldo m’a dit qu’il voulait apprendre à faire [...]

Terrine de canards colverts au foie gras et un consommé bien tourné.

En plumant les canards l’autre jour, mon mari a eu cette réflexion :  “Et bien là, ce qui est sur, c’est que je ne pense plus au boulot“. Tu m’étonnes ! En 2010, pour les citadins que nous sommes, recevoir et apprêter du gibier, c’est une petite aventure. C’est du boulot, c’est bestial, c’est sanglant, [...]

Aspic de Lapin – ou Lapin en gelée, c’est comme vous voulez.

La gelée il y a les fanas et les réfractaires – on aime ou on n’aime pas (du tout). Moi j’ai de la chance j’adore, et tout le monde vous le dira à la maison, quand il s’agit de hacher la gelée pour le foie gras à Noël je fais mon Bénito – faudrait voir [...]

Brochettes de poulet grillé, sauce poivre vert et ail noir d’Aomori.

Médaillons “forrestière” de poulet fermier – encore une recette aux champignons.

Qui est-ce qui veut une recette facile et légère tout en restant gourmande et raffinée ? Il suffit de demander , voila un plat vraiment pas compliqué et qui a un sacré style. C’est grâce à la technique de Mercotte que j’ai fait ça, avouez que c’est joli à regarder non ? Et en plus, [...]

Rendons à la salade César ….

… son honneur perdu à force d’outrages. Car il faut dire que, pour son malheur, elle souffre de la loi paradoxale qui veut que plus une recette est appréciée et facile, moins elle est respectée. Décrétée héroine des déjeuners “tocs et chers” des bars lounges parisiens, elle est trop souvent représentée par une médiocre salade [...]

Curry vert thaïlandais de l’Ecole Ferrandi

Le curry et moi ça n’a pas toujours été simple, je l’ai même méprisé pendant longtemps. Très à la mode dans les années 90, on en servait alors à toutes les (mauvaises) sauces. Pour les étudiants que nous étions, le truc faisait “exotique” à moindre prix – mais il faut bien dire que nos recettes [...]