De l’amertume des huiles rances ….

La jolie mode des huiles parfumées … J’adore ça  : un trait d’huile délicatement corsée, relevée, torréfiée, et le plus austère des filet de poisson dévoile ses charmes. Il y a quelques années encore, on se limitait à une bonne huile d’olive dans le placard – puis sont arrivées les huiles de noix, de pignons, d’amandes, [...]

Bouchées de tataki de saumon, de dorade ou de chinchard : cinégénique !

Une petite recette typiquement japonaise pour accommoder les poissons gras – le modeste chinchard en devient si sexy qu’il pourrait limite monter les marches à Cannes s’il le voulait. Autant dire qu’avec ça, vous allez épatez la galerie à peu de frais – et sans produit compliqué (ou alors je vous explique, c’est promis) ! [...]

La soupe du Vendredi – la bombe vietnamo-thaïlandaise de la rue au Maire.

“Dans le  13ème arrondissement, maintenant ils font tous du Phô – j’te jure, tu te promènes dans les Olympiades, tu te croirais à Saïgon“…  Ainsi s’exprime le minuscule et pétillant patron du “Bon Phô“, un restaurant Vietnamien/Thaïlandais situé rue au Maire, en plein épicentre du Marais Chinois. Ouvert il y a un an à peine, [...]

Une délicieuse crème mozzarella/asperges – et un petit guide des bons bouillons de poule.

J’ai découvert il y a quelques jours le très joli blog Alter Gusto, et  j’y ai croisé une petite nouveauté qui m’a fait de l’œil, en la personne d’une verrine crème de mozzarella / asperges. Quoi ? Comment ça, bof ? Vous plaisantez ou quoi ? L’idée d’utiliser la mozza comme base de crème n’est [...]

Bras : impression Aubrac

C’est peut être bien la perfection dont nous nous sommes approchés en cette belle soirée d’Avril, sur le toit de l’Aubrac, alors que nous prenions place à l’avant du vaisseau amiral de la famille Bras, suspendus au dessus de la nature et des fleurs sauvages, prêts à décoller. L’attente est énorme : la déception pourrait-elle [...]