Oeufs soufflés au beurre de truffe

Une petite expérience scientifique qui aiguise ma curiosité depuis un moment. Je suis tombée plusieurs fois sur des recettes de ce style : le jaune d’oeuf est cuit à l’intérieur de son propre blanc monté en neige. C’est joli – et puis l’oeuf c’est tellement bon. Alors je me lance, avec en bonus un petit peu [...]

Vinaigre de tomates cherche salades de printemps

Une découverte de mon père, cette macération de tomates a pris sa place dans la plus petite cuisine et pour longtemps. Et ce n’est pas seulement parce qu’elle constitue une alternative bienvenue aux mauvais balsamiques (trop sucrés !!) qui ont envahis nos salades. Ce “vinaigre” qui nous vient d’Italie donnera un joli coup de soleil à toute préparation [...]

Une petite chose catalane et absolument délicieuse …

… découverte le printemps dernier, en terrasse de l’excellentissime Cerveceria Catalunya à Barcelone (adresse plus bas). Je vois les assiettes défiler sur les tables voisines, mais reste perplexe : qu’est ce que c’est que ce truc ? Animal, végétal ? En tous les cas ça sent drolement bon. La dame très distinguée de la table [...]

Carré de chevreau rôti au romarin et pommes de terre nouvelles de Bretagne

Passage aux magnifiques Halles de Lyon le week end dernier, quel spectacle ! A ne pas recommander aux végétariens (les fruits et légumes y sont quasi inexistants), c’est le paradis des volaillers de Bresse, des écailleurs, des fromagers et des charcutiers. Belle ambiance, grand spectacle, il faut y passer un jour ! J’y trouve toujours [...]

Petites bouchées printanières de concombre au chèvre frais.

Ce coup-ci ça y est, c’est le printemps ! Le moment le plus génial de l’année, on secoue ses plumes, on range les gants en polaire, on commence à penser “cuisine provençale”, et tout d’un coup, la blanquette de veau nous tente moins que le carpaccio de daurade. Au passage, on en profite pour (essayer [...]

L’Echaillon, un exemple à suivre ?

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La plus petite cuisine du monde est à la montagne…

… et bien que dans notre appartement de Serre Chevalier elle soit toute neuve (merci cousin Jérôme), elle n’en est pas bien grosse pour autant. Comme vous vous en doutez ça ne chôme tout de même pas ici au niveau gastronomie, mais je risque d’avoir du mal à trouver le temps d’écrire cette semaine : on [...]

Curry vert thaïlandais de l’Ecole Ferrandi

Le curry et moi ça n’a pas toujours été simple, je l’ai même méprisé pendant longtemps. Très à la mode dans les années 90, on en servait alors à toutes les (mauvaises) sauces. Pour les étudiants que nous étions, le truc faisait “exotique” à moindre prix – mais il faut bien dire que nos recettes [...]

Truite de mer à l’unilatérale, beurre de tomates. Une recette de Gordon Ramsay.

Figurez vous que j’ai hérité, dans la nuit de vendredi à samedi, d’un saladier rempli de tomates cerises et de mini-poireaux  (dans une vie de gourmande ce sont des choses qui arrivent, même à 4 heures du matin). Toujours est-il que les petits légumes étaient bien là le lendemain, dans ma cuisine; et qu’en cherchant [...]