Râbles de lapin
Voici une recette extraite du dernier magazine “Saveurs” qui fera le bonheur des amateurs de lapin et de jolie présentation.
Sans prétention, un petit plat simple à réaliser, pas cher et bien ensoleillé !
Voici donc la recette que j’ai réadaptée – en effet nous avons trouvé le tout un peu trop fort en citron et en sauge :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 râbles de lapin
- 12 tranches fines de speck (frais si possible, on en trouve chez tous les traiteurs italiens)
- 6 feuilles de sauge
- 20 cl de vin blanc
- 800 g de pommes de terres
- 1/2 citron non traité
- 12 olives noires
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive – sel poivre
Coupez châque râble en deux. Salez poivrez puis emballez chaque demi râble dans deux tranches de speck, en intercalant 1 feuille de sauge. Ficelez pour faire un joli paquet.
Mignons petits rables
Pelez les pommes de terres, coupez les en quartier. Dénoyautez les olives (ou pas si vous avez la flemme comme moi), lavez le citron et le coupez le en petits quartiers.
Pelez une gousse d’ail, dégermez, hachez.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, déposez y les rables et la gousse d’ail entière. Faire dorer les râbles.
Retirez tout les contenu de la cocotte, remettre un peu d’huile d’olive, ajouter pommes de terres, olives, la gousse d’ail préssée, quartiers de citron et faites dorer 5 mn.
Salez, poivrez. Ajouter les râbles, le vin, l’ail et poursuivez la cuisson 30 mn à couvert, en remuant délicatement de temps en temps.
Servez brulant.
