MiYou : quand Guy Martin fait l’homme sandwich …

Lingot d'or

A force d’habiter et de travailler dans le ventre de la capitale, je finis par croire que le parisien moyen a 28 ans, travaille dans la mode / la musique / l’architecture, et brunche le dimanche au Marché des Enfants Rouges . A l’occasion d’un rendez vous à Miromesnil, j’ai donc redécouvert une autre ambiance, le Paris chic et hautain, insolent de luxe et de snobisme, beau et terrifiant à la fois. Curieux monde que ce huitième arrondissement, aux pieds duquel le vieux Paname s’agite (encore), chacun méprisant l’autre tout en l’enviant secrètement.

C’est donc ce Paris sur papier glacé que Guy Martin a choisi pour ouvrir sa sandwicherie de luxe – et je n’allais pas laisser passer une si belle occasion, pour une fois que j’étais dans le coin.

Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

Croustillant et doré

Voila un plat qui n’est pas vraiment de saison; justement, ça réchauffe l’atmosphère. C’est une recette tirée du discret (mais toujours riche) magazine de Joël Robuchon : Cuisinez comme un chef – un vieux numéro de je ne sais plus quand. Un magazine sans chichis, qui va à l’essentiel : la recette.

Mais j’entends déjà quelques grincheux faire leurs snobs : “Veau-Parmesan-Roquette : ce n’est pas vraiment la révolution”…

Calmez vous les rabats joie, quand c’est aussi bon, ça vaut toujours le détour !

Tadaaaaaaah ! Sortie du Koka Cook Book en partenariat avec Universal Music.

Grovin' the kitchen

J’en ai fait des rêves fous au sujet de ce blog, si vous saviez… Les idées les plus farfelues, les ambitions les plus démesurées. Mais si un jour on m’avait dit que La Petite Cuisine me permettrait de travailler sur un double album, alors ça, je ne l’aurais pas cru.

Et pourtant, c’est ce qui m’est tombé dessus cet été…

Médaillons “forrestière” de poulet fermier – encore une recette aux champignons.

So chic !

Qui est-ce qui veut une recette facile et légère tout en restant gourmande et raffinée ? Il suffit de demander , voila un plat vraiment pas compliqué et qui a un sacré style. C’est grâce à la technique de Mercotte que j’ai fait ça, avouez que c’est joli à regarder non ? Et en plus, c’est bon.

Filets de sole farcis aux girolles, et l’automne devient voluptueux…

Trois étoiles

Alors que l’automne est en train d’avoir notre peau, à coups de surmenage, de météo instable et d’enfants grippés; on ne peut pas nier que le mois d’octobre possède un certain charme. Et les champignons n’y sont pas pour rien. Malheureusement à Paris, pour manger des cèpes, il faut désormais être milliardaire; et bientôt, pour manger des girolles, il faudra hypothéquer la maison de Mémé. Seule solution : utiliser les champignons avec parcimonie plutôt qu’avec largesse.

C’est autre chose, mais c’est bon quand même, alors ne gâchons pas notre plaisir !

L’Alsace et la choucroute à Paris, c’est Schmid !

Depuis 1904

Tiens ça fait longtemps que je ne vous ai pas donné une de mes bonnes adresses, et celle-ci n’est pas la moitié d’une. Située à deux pas de la gare de l’est, c’est la tête de pont de l’Alsace à Paris. C’est dépaysant, c’est authentique, c’est gourmand. Pour quelques euros, offrez vous un bout d’atmosphère, un diner pas chiqué – vous verrez, après ça, vous dormirez heureux … et repus.

Filet mignon de porc mariné à la sauce Yuan – une recette japonaise fine fine fine.

Raffiné et subtil

Vous connaissez peut être le bœuf tataki ? Cette pratique japonaise qui consiste saisir un rôti de bœuf  sur les cotés avant de stopper la cuisson et de le laisser reposer une nuit* ? J’ai trouvé dans mon excellent livre de cuisine nippone une recette un peu dans le même esprit avec du filet mignon : cuisson raccourcie et repos 24h, ici dans une marinade au agrumes appelée sauce Yuan. C’est d’une finesse et d’une tendresse extravagantes !

Canapés au fenouil et aux gambas, avec l’aide de la Rue Traversette.

Miam !

Il y a un truc auquel je ne résiste pas, c’est le petit-bocal-de-truc-rigolo-pour l’apéro. C’est festif, c’est tout mignon, c’est prêt à l’emploi et même parfois, c’est bon. Mais pas toujours. Ha ça j’en ai rempli des placards, avec des tapenades bizarres, des pâtés peu recommandables, et des mousses … hum … “intéressantes”. Mais je ne me décourage pas pour autant – et c’est tant mieux car je trouve aussi de bonnes surprises. Comme cette “Tartinerie Fenouil-Amandes-Cajou” de la joliment nommée rue Traversette. Une bonne base  à travailler en toasts de gambas non ?

Insalata “Il Palio” : une salade de haricots à la mozzarella di buffala

Delicioso

Il y a bien longtemps, rue Guisarde*, se tenait un charmant petit restaurant italien nommé “Il Palio“, du nom de la célèbre course de Sienne qui fait trembler la Toscane depuis des siècles. Avec ma cousine Laure K., quand nous étions étudiantes, nous venions le plus souvent possible y dépenser les sous que nous n’avions pas. On adorait cet endroit, la cuisine était juste, gourmande, avec un bel esprit inventif. Les deux patrons étaient parfaits et la petite salle charmante, avec son escalier en bois et sa mezzanine. Il a  fermé un jour, on n’a jamais su pourquoi ni comment, ni s’il avait réouvert ailleurs. Il m’en reste cette recette de salade de haricots, raffinée et gourmande, à consommer sans modération.

Mille feuilles de boeuf au wasabi de Keisuke Matsushima

Hommage au bœuf

Celui-là il m’a tapé dans l’œil, direct. La recette se présente discrètement, dans le magazine Saveurs du mois. De fines tranches de bœuf empilées, saisies à la poêle. Pas mal comme truc non ? C’est une recette du jeune chef Keisuke Matsushima, dont on dit beaucoup de bien à Nice.

En tous les cas cela ressemble à une vraie idée ça.  Allez, on essaye.