Restaurant : la meilleure surprise de l’année – un titre autoproclamé dans la Plus petite cuisine du monde.

And the winner is ...

Résonnez carillons, chantez trompettes et flonflons, déjà 10 ans après l’an 2000 ça se fête et yoh oh oh et une bouteille de rhum !!

Bon, à part ça , encore une année qui s’achève, c’est l’heure des bilans tout ça, et comme vous passez par ici j’ai la prétention de croire que mon opinion vous intéresse : ça tombe bien, j’adore donner mon avis – je me suis donc dit que ce serait l’occasion de vous raconter ce qui fut sans doute la plus grosse surprise de la Petite Cuisine en matière de restaurant cette année.

De quoi s’agit il donc ?

Une verrine ou une entrée pour un Noël en blanc : Soupe de Topinambours à la crème de truffe.

Festif

Allez, une petite recette de fête qui va bien dans la tendance. Je ne suis pourtant pas vraiment addict à tous ces légumes oubliés revenus sous les spotlights, (la panais, franchement, c’est pas très bon non ?) – mais le topinambour m’a convertie immédiatement.

Surnommé “Artichaut de Jérusalem” pour son parfum proche de notre prince de Bretagne, il s’accommode particulièrement  bien avec la truffe - et il est facile à cuisiner. Pas de raison de le snober sur les tables de fêtes, on aurait tort quand on voit le sourire ravi des convives !

Mais quel macho ce Limoncello !

Sale type !

… non mais c’est vrai quoi ! Le poil à gratter qui agace en fin de soirée.

Imaginez la scène :  vous passez un excellent moment au restaurant, le repas tire à sa fin – et patatras.

Le serveur arrive tout sourire avec les digestifs offerts par la maison, jusque là c’est plutôt plaisant … mais que voit-on sur le plateau alors qu’il s’approche ?

Mais BIEN SUR : il s’agit de verres de Limoncello pour LES FILLES.

Une salade de Noël ultra light + un truc pour égrener les grenades fastoche

Festif et detox à la fois

Pendant les fêtes, le truc pour ne pas exploser sous le poids de redoutables merveilles, c’est d’alterner.

Un foie gras chaud chaud en entrée ? Un turbot vapeur pour le plat.

Un chapon farci pour le principal ? Une salade raffinée en entrée.

Mais pas n’importe laquelle, une recette aussi gourmande que légère, et en plus exotique ; même Belle Maman n’en reviendra pas. Fenouil, sumac, grenade, estragon : tout ce qu’il faut de vivacité en préambule à l’artillerie lourde.

En attendant le caviar pas cher : Episode 2, le corail d’oursin au naturel de chez Kaviari

C'est cher mais c'est bon !

Toujours en grave manque de caviar, je poursuis ma quête sans relâche et je croise cette petite boite de corail d’oursin au naturel. C’est vrai que les oursins, ce n’est pas du tout le même trip que le caviar – mais quand c’est bon, c’est tout simplement sublime. La quintessence de l’iode.

Évidement, le problème c’est que ce n’est pas facile à trouver à Paris. Et que quand on en trouve, c’est cher. Et que parfois, nos oursins parisiens n’ont pas vu la mer depuis si longtemps, qu’à leur ouverture on pourrait croire qu’un banc de congres prend le soleil depuis deux jours dans la cuisine.

Tout ça pour vous dire que je ne suis pas du tout contre l’idée du corail en conserve, si la qualité est au rendez vous.

Et puis il y a marqué Kaviar sur la boite …

Carpaccio de St jacques à l’avocat et au fruit de la passion

C'est du soleil !

Une recette impeccable en ce moment : c’est joli, c’est léger, c’est délicat. Le fruit de la passion apporte fraîcheur et fruité -  le tout sans donner de sucre, ou à peine. L’avocat apporte rondeur et fondant, et son goût de noisette fait un joli couple avec la Saint Jacques. En plus il n’y a quasiment pas d’huile , c’est ultra léger, Madame sera contente. Pendant que Monsieur pourra s’amuser sur les accords mets-vins, un plat comme ça c’est le bonheur pour un beau blanc aromatique.

J’ai préparé cette recette de Cuisine et Vins de France pour le diner de départ de ma copine Audrey B., personne ne s’est plaint (et il n’y avait que des gens de goût vous pouvez me croire) !

En attendant le caviar pas cher : Episode 1, le tarama au caviar de chez Pétrossian.

Tarama au caviar

Je m’étais pourtant promis de ne pas parler de Noël avant le 1er Décembre (cette ambiance Jingle Bells au Monoprix depuis le mois d’Octobre me tapant sacrément sur les nerfs), mais ça y est ça m’a repris. Mon envie de caviar.

Et donc ma frustration. Parce que le caviar, c’est vraiment trop cher, non ?

Les truffes ne sont pas données non plus, me direz vous, mais au moins, avec une truffe, on parfume un plat tout entier, on fait frissonner une poularde. On couronne une vingtaine de toasts au foie gras. On se fait plaisir.

Alors que le caviar…

70 € pour une cuillère à café, ça n’a pas de sens …

Je souffre donc en silence, en attendant un hypothétique et généreux donateur. Et pour me consoler, je chasse en périphérie du caviar : produits dérivés, œufs de poisson divers… vous savez ce qu’on dit à propos des grives et des merles.

Vous voulez savoir si je suis tombée sur du sérieux  ? Je vous fais partager mes découvertes ?

On commence par le Tarama au caviar de chez Pétrossian.

Foody’s rue Montorgueil : oui ! Voila un bar à salades !

Testé et approuvé

Sur le principe, l’apparition récente de nombre de bars à soupes et à salades est une bonne nouvelle. Mais quand on rentre dans le détail de l’offre … las, c’est souvent la misère. Recettes tristes à pleurer, salades sentant le sachet chloré, quantités microscopiques (c’est pas parce qu’on aime la salade qu’on est anorexique), vinaigrettes niveau cantoche, fromages blancs au prix d’un gâteau Lenôtre …  ne sont que quelques exemples. J’ai même vu, rue de Paradis, le patron d’un bar à salade assez prétentieux acheter sa soupe de carotte chez Leader Price le matin avant de la vendre comme un produit de luxe au déjeuner.

Heureusement, il existe encore des gens qui ont envie de bien faire leur métier, même dans un coin aussi touristique que la rue Montorgueil. Comme quoi il n’y a pas de fatalité !

Recette de l’huile aux algues d’Eric Coisel, super dopant pour salade de crevettes racée.

C'est de la bonne !

Je l’avoue, quand je l’ai vu trainer dans la bibliothèque de mes parents, ce livre de recettes aux algues, je l’ai un peu snobé. Quelque part entre la cuisine “végétario-tristoune” et l’effet de mode “bio-bo”, la cuisine aux algues me paraissait encore un peu frelatée*.

C’était sans compter mon toc incontrôlable : dès que je passe à moins de 5 mètres d’un livre de cuisine, je cesse toute activité périphérique et je jette un œil ou deux. Cela m’a permis de me rendre compte que le bouquin en avait dans le ventre...

Grenadins de veau au parmesan et tombée de roquette.

Croustillant et doré

Voila un plat qui n’est pas vraiment de saison; justement, ça réchauffe l’atmosphère. C’est une recette tirée du discret (mais toujours riche) magazine de Joël Robuchon : Cuisinez comme un chef – un vieux numéro de je ne sais plus quand. Un magazine sans chichis, qui va à l’essentiel : la recette.

Mais j’entends déjà quelques grincheux faire leurs snobs : “Veau-Parmesan-Roquette : ce n’est pas vraiment la révolution”…

Calmez vous les rabats joie, quand c’est aussi bon, ça vaut toujours le détour !